為何學校營養午餐那麼難吃?廚師:校園午餐是國安問題 | 運動場館查詢網
2018年6月14日—台灣國中小校園午餐的品質一直為人詬病,過去有不少媒體報導,菜色不是過生,就是過熟,質感差劣且甚無味道,不但難以下嚥,而且無法確保其營養價值。
台灣國中小校園午餐的品質一直為人詬病,過去有不少媒體報導,菜色不是過生,就是過熟,質感差劣且甚無味道,不但難以下嚥,而且無法確保其營養價值。校園午餐應當勉力做到盡善盡美,卻一再出現美味品質欠佳的問題。到底,我們的校園午餐發生什麼事?
校園午餐製備沿用舊法 菜色生熟失控難入口對味料理實驗室創辦人洪昭勝在2015年底自行發起「午食對味」計劃,冀望以民間力量改革台灣校園午餐,自2017年起走進校園,迄今已協助10所學校進行烹飪,與廚工交流,並開辦8場座談會,甚至舉辦2場烹飪實作教育訓練課程,推廣米其林餐廳的「分段料理」方式至各個學校,並計劃出版校園午餐食譜,以供全台學校參考。
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洪昭勝身兼餐廳老闆和主廚,長期觀察台灣校園午餐不美味的問題,他指出,不論是學校廚房或團膳業者,其菜色普遍淡而無味,烹煮過久導致肉品質感硬韌、蔬菜靡爛不堪,放在像湯水一樣的醬汁上,又或者尚未煮熟,半生半熟的食物根本無法入口。
洪昭勝表示,「許多年前,在我國小5年級時,學校新建自設廚房,擁有堪稱最先進的烹飪設備,但直到2016年底,新店區中正國小落成新式廚房,設備與我的國小母校一模一樣。」(圖/食力)
凡此種種,都是在製備流程上沿用舊法,例如大鍋炒,食物受熱不勻,不是過生就是過熟,無法符合我們對食安、營養和美味的要求。
缺乏人力培訓亦無基礎研究 美味當然無法升級!洪昭勝認為,政府從未正視校園午餐的重要性,缺乏良好的人力培訓制度,以及針對校園午餐的研究。「製作校園午餐的廚工只有丙級廚師證照,但團膳是另一種餐飲模式,工作難度更高,你不能讓有普通駕照的人去開坦克車,」他續道,「目前台灣缺乏完善的認證及培訓制度,在職廚工進修無門,也沒有新人加入團膳行業。」
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